かつお味噌 製作工程

厳選素材

地元の添田醸造さんの田舎味噌です
昔ながらの麦の多い甘口でコクのある味噌を使用しています

鰹節の製造工程に出る鰹の煮汁をろ過して煮詰めて抽出した、かつおのエキス。
多くの料理人たちが隠し味として使っていると言われ、少量を隠し味として使うと味にコクと深みが出ます。
ページトップへ戻る